Besten gasten,

De zon is terug, de dagen worden langer en bij Brisk borrelt het van de plannen. We hebben twee mooie dingen om met je te delen: een uitzonderlijk Vaderdagplateau om thuis van te genieten, én de start van ons vernieuwde zomerseizoen. Lees snel verder, je wilt dit niet missen.

Dit jaar verras je papa niet zomaar, je trakteert hem op het beste wat de Noordzee en de wereld te bieden hebben. Speciaal voor Vaderdag stelden wij een uitzonderlijk visplateau samen, boordevol verse zeevruchten, edele klassiekers en pure smaken. Van ziltige Creuse-oesters en sappige baby kreeft tot smeltzachte sashimi en de allerbeste Hollandse maatjes van het seizoen: elk hapje is een eerbetoon aan vakmanschap en dagverse kwaliteit, rechtstreeks van de vismijn.

Compleet gemaakt met ambachtelijk zuurdesembrood, algenboter en onze huisgemaakte sauzen, en, als je het feest echt af wil maken, een zorgvuldig geselecteerde fles wijn en een klassieke Dame Blanche als zoete afsluiter.

Geniet samen, neem de tijd en laat papa voelen dat hij in de bloemetjes wordt gezet. Want sommige momenten verdienen meer dan gewoon lekker.

Cette année, ne vous contentez pas d'une simple surprise pour papa : offrez-lui le meilleur de ce que la mer du Nord et le monde ont à offrir. Spécialement pour la fête des Pères, nous avons concocté un plateau de poissons exceptionnel, regorgeant de fruits de mer frais, de grands classiques raffinés et de saveurs authentiques. Des huîtres salées de la Creuse et des bébés homards juteux au sashimi fondant et aux meilleurs harengs hollandais de la saison : chaque bouchée est un hommage au savoir-faire et à la qualité du jour, directement issue de la criée.

ZWAARDVIS sashimi
heirloom tomaten / perzik / shio shoyu

VITELLO cannelloni
blauwvintonijn / kalfstartaar / buffelparmezaan

IERSE MÔR
angels on horseback
gebrande ui bouillon / Cathem buikspek

ROODBAARS gebakken
sepia / bouchot mossel / tom kha kai


TIJGERGARNAAL gerookt
stracciatella / gepoft bintje / citroenmarmelade

KING KRAB ravioli
Imperial heritage “Oscietra” kaviaar / jonge spinazie

ROGVLEUGEL gebakken
ratatouille / saus vierge / veldsla

KABELJAUW papillot
groenten van het Neerhof / mousselinesaus

SCHOTS LAM barbecue
bio spelt / dragon / shiitake

URUGUAY BLACK AGNUS gebakken
doperwt / knoluitjes / Baskische bearnaise / frietjes

SELECTIE VAN ITALIAANSE BUFFELKAZEN
huisgemaakte brioche / rabarbercompote

ABRIKOZEN Cheesecake
amandel / rozijnen / chocolade sorbet

FRAMBOZEN UIT HET PAJOTTENLAND Pavlova
vanillevla / rozemarijnsorbet

DAME BLANCHE aan tafel geserveerd
Bourbon vanille ijs / Belcolade Origins Noir Uganda 65% / slagroom

NORMANDISCHE PANNENKOEK
elstar appel / Bourbon vanille ijs / Calvados flambage +€8

NORMANDISCHE PANNENKOEK
elstar appel / Bourbon vanille ijs / Calvados flambage +€8

2 gangen €56
voorgerecht / hoofdgerecht OF hoofdgerecht / dessert
○
3 gangen €72
voorgerecht / hoofdgerecht / dessert
○
4 gangen €86
voorgerecht / tussengerecht / hoofdgerecht / dessert

ESPADON sashimi
 tomates heirloom / pêche / shio shoyu

VITELLO cannelloni
thon bluefin / tartare de veau / parmesan de bufflonne

HUÎTRES MÔR Angels on horseback
poitrine de porc Cathem / bouillon d'oignons brûlés

SÉBASTE poêlé
sepia / moule bouchot / tom kha kai

GAMBAS fumée
stracciatella / bintje soufflée / marmelade de citron

CRABE ROYAL ravioli
caviar Imperial heritage “Oscietra” / jeunes épinards

AILE DE RAIE poêlée
ratatouille / sauce vierge / mâche

CABILLAUD en papillote
légumes du Neerhof / sauce mousseline

AGNEAU ÉCOSSAIS au barbecue
épeautre bio / estragon / shiitake

BLACK ANGUS D'URUGUAY poêlé
petits pois / oignons grelots / béarnaise basque / frites

SÉLECTION DE FROMAGES BUFFLONNE ITALIENNE
brioche maison / compote de rhubarbe

ABRICOT cheesecake
amande / raisins / sorbet au chocolat

FRAMBOISES DU PAJOTTENLAND pavlova
flan à la vanille / sorbet au romarin

DAME BLANCHE servie à table
glace vanille Bourbon / Belcolade Origins Noir Uganda 65% / Chantilly

CRÊPE NORMANDE
pomme Elstar / glace vanille Bourbon / flambée au Calvados +€8

2 services €56 entrée / plat principal OU plat principal / dessert

3 services €72 entrée / plat principal / dessert

4 services €86 entrée / entremets / plat principal / dessert